একই সময় চার রকমের স্বাদ নিতে পারে ইঁদুর!

রিডার::যুক্তরাষ্ট্র

শুক্রবার, ২১ আগস্ট, ২০২০ ০৪:২৩:৫০ অপরাহ্ন
  •  
  •  
  •  
  •  
স্বাদ গ্রহণ করতে পারে না

মানুষের জিভের চেয়ে কোনও অংশেই কম যায় না ইঁদুরের স্বাদ-বোধ। মানুষ তার জিভ দিয়ে যে স্বাদ গ্রহণ করতে পারে না, ইঁদুর সেটাও পারে। একই সঙ্গে টের পায় চার রকমের স্বাদ। ইঁদুর এমনই ভোজন রসিক!

কোন খাবারটা ঝাল, কোনটা তেতো বা মিষ্টি আর কোনটাই বা টক, তা খুব ভালোই বুঝতে পারে ইঁদুর। শুধু নোনতা স্বাদটাই তারা পায় না। তাই আমাদের রান্নাঘরে রাখা নুনের পাত্রটি যে অন্তত ইঁদুরের হামলা থেকে নিরাপদ, এ নিয়ে আর কোনও সন্দেহই থাকল না। এক আবিষ্কারে উঠে আসল এ চিত্র।

যুক্তরাষ্ট্রের ইন্ডিয়ানাপোলিসে ইন্ডিয়ানা বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অব মেডিসিনের নিউরোফিজিওলজির অধ্যাপক দেবার্ঘ দত্ত বণিক ও তার সহযোগীরা ইঁদুরের স্বাদকোরকে (‘টেস্ট বাড্স’) নতুন কয়েকটি কোষের হদিস পেয়েছেন।

তারা দেখেছেন, এই কোষগুলিই ইঁদুরকে পাঁচ রকম স্বাদের মধ্যে চার রকম স্বাদই বুঝতে সাহায্য করে। ইঁদুরকে করে তোলে যথেষ্টই খাদ্যরসিক। স্বাদের বাছবিচারে রীতিমতো দক্ষ। তাদের সাড়াজাগানো গবেষণাপত্রটি প্রকাশিত হয়েছে আন্তর্জাতিক বিজ্ঞান-জার্নাল ‘প্লস জেনেটিক্স’-এ। গত ১৩ আগস্ট গবেষণাপত্রটি প্রকাশিত হয়।

দেবার্ঘদের গবেষণার আরও অভিনবত্ব, তারাই প্রথম দেখিয়েছেন, আমাদের স্বাদকোরকে থাকা কোষগুলির চেয়েও বেশি পারদর্শী ইঁদুরের জিভে থাকা সদ্য আবিষ্কৃত কোষগুলি। আমাদের স্বাদকোরকে থাকা কোনও কোষ বড়জোর এক বা দু’রকমের স্বাদ টের পায়।

মিস্টি বা সুক্রালোজ অথবা তেতোর (‘ক্যাফিন’)। অন্য কোষ টের পায় বাকি তিনটি স্বাদের মধ্যে বড়জোর একটি বা দু’টি। কিন্তু আমাদের স্বাদ কোরকের কোনও কোষই এক সঙ্গে চার বা পাঁচ রকমের স্বাদ টের পায় না। ইঁদুরের স্বাদকোরকের সদ্য আবিষ্কৃত কোষগুলি কিন্তু একই সঙ্গে চার রকমের স্বাদ টের পায়।

দেবার্ঘ জানান, ইঁদুরের খাবারদাবারের স্বাদ বুঝতে পারে এটা জানা ছিল। ওদের স্বাদকোরকের কোন কোন কোষ সেই স্বাদগুলি টের পেতে সাহায্য করে, সেটাও জীববিজ্ঞানীদের মোটামুটি জানা ছিল।

ফলে ইঁদুরের স্বাদকোরকের সেই কোষগুলিকে পুরোপুরি বের করে নেওয়া হয়েছিল। আর তার পর ইঁদুরগুলিকে নানা রকম স্বাদের নানা ধরনের রাসায়নিক খেতে দেওয়া হয়েছিল। যাতে বোঝা যায়, তার পরেও খাবারদাবারের স্বাদ টের পাচ্ছে কি না ইঁদুর।

দেবার্ঘের কথায় — আমরা অবাক হয়ে দেখেছি তার পরেও ইঁদুর খাবারদাবারের স্বাদ খুব ভাল ভাবেই টের পাচ্ছে। সেই মতো বেছে বেছে খাবারও খাচ্ছে। আর সেটা সম্ভব হচ্ছে ইঁদুরের স্বাদকোরকে থাকা সদ্য আবিষ্কৃত কোষগুলির জন্যই। দেখেছি, ওই কোষগুলি একই সঙ্গে চার রকম স্বাদ টের পেতেই সাহায্য করছে ইঁদুরকে। যা আমাদের ক্ষেত্রেও কখনও ঘটে না। এটা রীতিমতো বিস্ময়কর।

কিন্তু একা স্বাদকোরকের পক্ষে তো আর খাবারদাবারের নানা রকমের স্বাদ বোঝা সম্ভব নয়। তার জন্য স্বাদকোরকের কোষগুলিকে বিশেষ বিশেষ বার্তা (‘মেসেজ’) পাঠাতে হয় ব্রেন বা মস্তিষ্ককে। সেই নানা রকম স্বাদ পাওয়ার জন্য নানা ধরনের বার্তা স্বাদকোরকের কোষগুলি পাঠায় বিশেষ বিশেষ প্রোটিনের মাধ্যমে।

দেবার্ঘ বলছেন — আমরা দেখেছি, ওই প্রোটিনগুলি না থাকলেও ইঁদুরের স্বাদকোরকের ওই কোষগুলি ব্রেনকে বার্তা না পাঠিয়েও নানা রকমের স্বাদ অনুভব করতে পারছে। তার মানে, নানা রকমের স্বাদ বোঝার জন্য ইঁদুরের স্বাদকোরকের কোষগুলির বিকল্প ব্যবস্থা থাকে। যা মানুষেরও নেই। এর ফলে, স্বাদ অনুভবের যে প্রক্রিয়াটা আমাদের ধারণায় ছিল এত দিন, তা বদলে যেতে পারে বলে মনে করছি।

গবেষকরা জানাচ্ছেন, কেমোথেরাপির মতো নানা রকমের চিকিৎসা ও বিভিন্ন ওষুধের দীর্ঘদিনের প্রয়োগে আমাদের অনেকেরই খাবারদাবারের স্বাদ নিতে পারার ক্ষমতা হারিয়ে যায়।

দেবার্ঘের দাবি — এবার হয়তো এই আবিষ্কারের সূত্রে এমন কোনও নতুন পথের দিশা মিলবে যাতে স্বাদ-ব‌োধ হারিয়ে ফেলা মানুষেরও স্বাদের অনুভূতি ফিরিয়ে দেওয়া যেতে পারে। দৃষ্টিশক্তি বা শ্রবণশক্তি হারিয়ে ফেললে আমরা যেমন বিকল্প ব্যবস্থা নিতে পারি।

এই মুহুর্তে পড়া হচ্ছে

গুজবে কান দিয়ে রংপুরের যে যুবককে পিটিয়ে হত্যা করা হয়েছে সেই শহিদুন্নবী জুয়েল আদতে ধর্মভিরু... আরও পড়ুন

আদতে ধর্মভিরু মুসলিম।

নভেম্বরের শুরুতেই নয়া প্রেসিডেন্ট পেতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডাকযোগে আগাম ভোট শুরু হয়েছে চলতি মাসে। এরই... আরও পড়ুন

ডাকযোগে আগাম ভোট

হাজী সেলিমপুত্র ও ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশনের বহিস্কৃত কাউন্সিলর ইরফান সেলিম এবং তার দেহরক্ষী মোহাম্মদ... আরও পড়ুন

মোহাম্মদ জাহিদের তিন

টানা দশ ঘণ্টা রাশিয়ার রাজধানী মস্কোতে বসে আলোচনার পর আর্মেনিয়া ও আজারবাইজানের মধ্যে সাময়িক যুদ্ধবিরতির... আরও পড়ুন

যুদ্ধবিরতির বিষয়ে

হঠাৎ করে ধর্ষণ বেড়ে যাওয়ায় সামাজিক মাধ্যমগুলোতে উদ্বিগ্ন আমজনতা। চলছে আন্দোলনও। দাবি উঠছে সর্বোচ্চ শাস্তি... আরও পড়ুন

ধর্ষণ বেড়ে যাওয়ায়

প্রায় চার মাস বাদে পদ্মা সেতুর ৩২তম স্প্যান স্থাপনের মধ্য দিয়ে প্রায় ৫ কিলোমিটার দৃশ্যমান... আরও পড়ুন

উত্তর কোরিয়ার ক্ষমতাসীন ওয়ার্কাস পার্টির ৭৫তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকীতে একটি নতুন আন্তঃমহাদেশীয় ব্যালিস্টিক ক্ষেপণাস্ত্র (আইসিবিএম) উন্মোচন করেছে... আরও পড়ুন

ব্যালিস্টিক ক্ষেপণাস্ত্র (আইসিবিএম) উন্মোচন

সৌদি আরবের দক্ষিণাঞ্চলে ইয়েমেনের হুতি বিদ্রোহীদের পাঠানো একটি বিস্ফোরক ভর্তি ড্রোন ধ্বংস করেছে সৌদি এয়ার... আরও পড়ুন

বিস্ফোরক ভর্তি ড্রোন ধ্বংস

করোনা আক্রান্ত মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। আসন্ন সাধারণ নির্বাচনের আগে দেশটির ঐতিহ্য অনুযায়ী নির্বাচনী বিতর্ক... আরও পড়ুন

নির্বাচনী বিতর্ক

পাঁচ বছরের এক শিশুকে ধর্ষণের অভিযোগে চার শিশুকে গ্রেফতার করেছে পুলিশ। বরিশালের বাকেরগঞ্জ উপজেলার রঙ্গশ্রী ইউনিয়নের... আরও পড়ুন

ধর্ষণের অভিযোগে চার শিশু

  সাম্প্রতিক মন্তব্য

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।